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Codigo ST1786

STANs: Curso de bioquímica de los alimentos (ST1786)

Info. Biográfica

Curso de bioquímica de los alimentos(ST 1286)

Detalle STAN

Curso de posgrado, destinado principalmente a ser dictado en Carreras tales como Maestrías de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Su objetivo es brindar conocimientos sobre los procesos bioquímicos y biofísicos que sufren los productos alimentarios, especialmente los fenómenos responsables de la pérdida de calidad y de las principales propiedades funcionales.

Metodología

El curso tiene carácter teórico incluyendo discusión de trabajos científicos o tecnológicos acordes con la temática del mismo y que permitan abarcar los siguientes contenidos mínimos: – Propiedades tecnofuncionales de los constituyentes alimentarios. – Propiedades de hidratación e interfasiales. – Solubilidad. – Bases bioquímicas y técnicas de la texturización. – Cristalización de los lípidos. – Hidrolizados. – Propiedades funcionales de las materias proteicas. – Proteínas con actividades biológicas. – Espesamiento y gelificación. – Pigmentos naturales. – Poder aromático y colorante de las ovoproteínas. – Modificadores y potenciadores de aromas y sabores. -Principales sistemas bioquímicos alimentarios, comportamiento durante los tratamientos

Disciplina Primaria

Ingeniería de Procesos Industriales y Biotecnología

Disciplina Desagregada

FISICA-VARIAS

Campo de Aplicación

Alimentos

Actividad Industrial

Formación de posgrado

Palabras Clave

Bioquímica de Alimentos
Propiedades tecnofuncionales

 

Categorías: Investigadores
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