Curso de posgrado, destinado principalmente a ser dictado en Carreras tales como Maestrías de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Su objetivo es brindar conocimientos sobre los procesos bioquímicos y biofísicos que sufren los productos alimentarios, especialmente los fenómenos responsables de la pérdida de calidad y de las principales propiedades funcionales.
Metodología
El curso tiene carácter teórico incluyendo discusión de trabajos científicos o tecnológicos acordes con la temática del mismo y que permitan abarcar los siguientes contenidos mínimos: – Propiedades tecnofuncionales de los constituyentes alimentarios. – Propiedades de hidratación e interfasiales. – Solubilidad. – Bases bioquímicas y técnicas de la texturización. – Cristalización de los lípidos. – Hidrolizados. – Propiedades funcionales de las materias proteicas. – Proteínas con actividades biológicas. – Espesamiento y gelificación. – Pigmentos naturales. – Poder aromático y colorante de las ovoproteínas. – Modificadores y potenciadores de aromas y sabores. -Principales sistemas bioquímicos alimentarios, comportamiento durante los tratamientos
Disciplina Primaria
Ingeniería de Procesos Industriales y Biotecnología
Disciplina Desagregada
FISICA-VARIAS
Campo de Aplicación
Alimentos
Actividad Industrial
Formación de posgrado
Palabras Clave
Bioquímica de Alimentos
Propiedades tecnofuncionales